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Recette 1 de Gastronomie Moléculaire

Recette 1 de Gastronomie Moléculaire

Dans son livre Les éléments de chimie, Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) dévoile l’existence des gaz, explique la décomposition de l'air et de l'eau, la fermentation du vin, le sucrage pour le bonifier (Chaptalisation). Ces découvertes permettent entre...

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De la plume aux fourneaux

Tout a commencé, un vieux cahier vert en main. Du haut de mes 6 ans, je ne voyais pas la laideur évidente de ce carnet repoussant. C'était pour moi un trésor miraculé, vierge de toute écriture, qu'il fallait aussitôt baptiser. Griffonné, coupé, déchiré,...

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