De nouvelles meringues … ?

Une étude menée par des physiciens néerlandais, en association avec un cuisinier a permis d’en savoir plus sur les fameuses meringues. Traditionnellement, une meringue est faite de blanc d’œufs mélangés à du sucre, le tout battu en neige. L’étude a montré que le blanc d’œuf emprisonne l’air tandis que le sucre solidifie la structure. Plus il y a de sucre, plus la meringue est dure. Au contraire, plus il y a de blanc d’œufs et plus la meringue est molle et caoutchouteuse. L’étude a aussi révélé que l’on pouvait réaliser des meringues en utilisant une autre source de protéine (à la place des œufs) comme le lait de vache ou de soja ! De même le sucre peut être aromatisé ou substitué par des édulcorants ! Il existe alors une infinité de meringues : dure, molle, végétale ou même light !